Grillad anklever med ingefärsplommon och brioche
Grillad anklever med ingefärsplommon och brioche
4 port 
Ingredienser:
120 g anklever (färsk eller fryst)
1 msk torkad ingefära
½ msk piementopulver (rökt paprika pulver)
½ msk lökpulver
½ msk farinsocker
salt & peppar
4-8 st plommon (beroende på storlek)
2 msk florsocker
1½ dl cumberlandsås
1 bit färsk ingefära
1 msk syltad ingefära (finns att köpa hos asiatiska affärer och välsorterade butiker)
½ dl sherryvinäger
Gör så här:
- Värm upp en grillpanna riktigt varm, portionera levern i ca 30 gramsbitar, krydda med kryddblandningen, salta ordentligt, grilla hastigt på båda sidor tills fina grillränder.
- Skala ingefäran och dela i mindre bitar, blanda med cumberland, vinäger och syltad ingefära.
- Koka blandningen (chutneyn) på svag värme i ca 3 minuter, lägg blandningen i en matberedare och mixa helt slät, kyl ner.
- Dela plommonen i två delar, pudra med florsocker runt om hela, grilla runt om.
- Skala plommonen och skär i mindre bitar, blanda med chutneyn.
Brioche
Om du inte har tid att baka, fungerar det lika bra med färdig köpt
Till 2 st limpor
Ingredienser:
500 g vetemjöl
30 g socker
15 g salt
20 g jäst
½ dl mjölk
6 st ägg
400 g osaltat smör (rumstempererat)
1 äggula till pensling
Gör så här:
- Blanda mjöl, socker och salt.
- Fördela degen i två brödformar (ca 1,8 liters), låt jäsa ytterligare 20 minuter.
- Pensla briocherna med äggula. Grädda dem i 200ºC i ca 35 minuter. Låt svalna.
- Skiva upp fyra skivor, spara resterande i frysen. Grilla skivorna och servera dem med lever och plommon på.
Servera gärna med en grönsallad.
Orange handled scissors are a