Surdegstoast på höstens svampar med märgsky
Surdegstoast på höstens svampar med märgsky
4 pers 
Ingredienser:
400 g putsad blandad svamp, t.ex. kantarell, svart trumpetsvamp, trattkantarell, karljohansvamp, blodriska och skivlingar.
4 skivor mörkt surdegsbröd
50 g gräslök, fint skuren
75 g oxmärg skuren i tärning
1 liter reducerad kalvfond eller fondkoncentrat på flaska
1/4 gul lök
1/3 morot
1/2 selleristjälk
20 g matolja
50 g smör
maizena
Gör så här:
1. Skär grönsakerna i ca 1cm bitar och fräs med matoljan tills allt har fått lätt färg
2. Tillsätt kalvfonden och låt reducera till 1/3 återstår, sila och smaka av med salt och peppar
samt lite socker.
3. Red ev. såsen med lite maizena utblandat i lika delar vatten.
4. Vid servering tillsätt oxmärgen och värm såsen.
5 Skär gräslöken fint.
6. Stek brödet i smör på medelvarm panna, och till sist stek alla svamparna och blanda med
gräslöken samt smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp på tallrik.
Orange handled scissors are a