Knivar
Knivar
Bevaring
Knivar som ligger lösa i en låda förlorar snabbt sin skärpa p.g.a. att knivbladen lätt skadas. Inga knivar mår bra av att trängas med annat i en kökslåda.
För att behålla den goda fina kvalitén bör man därför alltid bevara knivarna i ett knivblock eller på en magnetlist, eller varför inte en kombination av dessa.
Man bör också tänka på att olika köksredskap, bestick eller annat inte ligger och skaver mot knivbladen ifall man väljer att diska knivarna i diskmaskin. Handdisk är därför att rekommendera. Läs vidare under avsnittet: Underhåll.
Underhåll
Fiskars knivar går att diskas i diskmaskin, men vi rekommenderar handdisk av den enkla anledningen att kvalitén bättre säkerställs och livslängden ökar.
I en diskmaskin kan knivarna lätt ligga mot andra köksredskap, bestick eller dylikt och skava. Detta skadar eggen och gör kniven slö och t.o.m. i värsta fall trubbig.
I en diskmaskin finns även s.k ”flygrost” som far omkring under diskningen. Flygrost kan uppstå från maskinens innandöme, eller från andra redskap som diskats, både tidigare och samtidigt. Eftersom en kniv aldrig är 100% rostfri kan denna flygrost lätt fastna på bladet och påverka knivens kvalité´. I värsta fall kan små rostfläckar uppstå på bladet.
Väljer man ändå diskmaskin bör man direkt efter avslutat program öppna luckan för att förhindra långvarig ångbildning i maskinen. Bäst är att direkt efter avslutat program plocka ut knivarna och torka dem med en torr trasa.
Vid handdisk, skölj av kniven direkt efter användning och torka den sedan torr med en ren trasa. Låt aldrig en kniv ligga i blöt, och försök att undvik att matrester fastnar och torkar in på bladet. Matsyra fräter och påverkar din kniv på sikt.
Din kniv kommer att hålla sig vass längre om du använder den mot ett mjukt underlag, exempelvis en skärbräda i trä. Använd aldrig en kniv direkt mot en diskbänk då detta förstör skärpan och eggen.
Har du en kniv med träskaft mår handtaget bra av att oljas in emellanåt. Om flygrost uppkommit på knivbladen tas detta lätt bort med ”Stålrens”.
Slipning
Hur bra du än bevarar och sköter din kniv kommer den så småningom att behöva skärpas. Det är helt normalt att en kniv efter en viss tids användning behöver få eggen slipad för att behålla sin maximala vasshet.
De professionella kockarna använder slipstål efter varje användning, för att säkerställa att knivarna är vassa nästa gång de används. För knivar med normal användning behövs det dock inte slipning så ofta. Det räcker med att man slipar dem lite då och då, eller när man själv tycker att knivarna börjar bli slöa.
Att slipa med skärpstål kräver en viss teknik. Fiskars har en slipvinkel på 30 grader. Detta innebär en slipvinkel på var sida av 15 grader. För kniven i den exakta vinkeln mot skärpstålet och upprepa på var sida. Detta bör göras i lugna och kontrollerade rörelser.
Fiskars har även i sitt sortiment Roll Sharp. Med denna får du lätt en vass kniv snabbt. Placera Roll Sharp på ett plant underlag och för sedan kniven fram och tillbaka ca 3-4 gånger.
Roll Sharp slipar dina knivar till den exakta vinkeln, och du behöver aldrig tänka på detta själv. Viktigt är dock att man för kniven fram och tillbaka för att bägge sidor ska kunna slipas.
Efter varje slipning, oavsett teknik, bör man skölja av knivarna med varmt vatten och torka dem noga.
Vad är god knivkvalité?
En bra kniv karakteriseras av en mängd olika saker. Knivbladet bör vara i rostfritt stål för att garantera lång livslängd. Vilken hårdhet man skal välja på knivbladet beror på vilka egenskaper man själv uppskattar och vad kniven används till.
Ett hårt blad är svårare att slipa och man bör använda ett skärpstål till detta. Bladet går även lättare sönder om kniven skulle falla i golvet.
Ett mjukare blad slipar man lätt själv i vår Roll Sharp och knivbladet tål även lite tuffare tag, som att det faller i golvet. Ett mjukare blad förlorar dock sin skärpa lite lättare och kräver slipning lite oftare.
Allt detta är givetvis en smakfråga, med många olika parametrar som spelar in, och hur man använder sina knivar.
Fiskars knivar har en hårdhet på 52-54 HRC, vilket gör dem till mycket bra hushållsknivar för den normala användaren. De går lätt att slipa i Roll Sharp eller med skärpstålet, och fast vi rekommenderar handdisk går de även att diska i diskmaskin.
Handtaget på en kniv bör kännas fast och säkert i handen med rätt balans. Täta fogar mellan blad och handtag förhindrar att bakterier växer till. Det bästa är givetvis när bladet är direkt stöpt in i handtaget. Handtaget bör vara i sådan kvalité att det inte blir halt även när man använder det till feta råvaror.
Ett stort fingerstopp förhindrar att fingret glider ner på knivbladet så man skär sig.
Nitar som sitter på handtaget bör man vara uppmärksam på. På knivar av låg kvalité som ofta är väldigt billiga, kan dessa nitar börja rosta eller t.o.m. falla av för att blottlägga en vanlig ofta rostig skruv inunder. De ser fina ut på utsidan från början, men bär också på en hel bakteriehärd i och med att man ofta underminerar säkra, täta och hygieniska fogar.
Givitvis har Fiskars knivar alla ovanstående gode egenskaper som vi anser att en bra kniv ska ha.
Orange handled scissors are a