Okonomiyaki by Bella Table

Okonomiyaki-tyylejä löytyy erilaisia ympäri Japania. Tässä osakalaisessa versiossa kaali ja kevätsipuli käännetään taikinan joukkoon ja paistetaan kannen alla öljyssä ja höyryssä rapeaksi. Alunperin ohjeeseen kuuluvan tenkasun eli tempuramurut korvattiin panko-jauhoilla. Togarashia ja kewpie-majoneesia löytyy isommista ruokakaupoista mutta katsunobushin ja furikaken vuoksi kannattaa käydä pienellä ruokamatkalla esim. Hakaniemen aasiakaupoissa tai Annankadun Tokyokanissa. Hapanjuurileipureille vinkiksi että Bella Tablen Kia korvasi osan jauhoista jämäjuurella, joka toi mielettömän maun letulle.

Pannun koosta riippuen n. 3 ohutta lettua

• 1 dl vettä
• 1 tl dashi-liemijauhetta
• 100 g vehnäjauhoja (tai 50 g hapanjuurta + 50 g vehnäjauhoja)
• 2 kananmunaa
• 1 tl soijaa
• 1 tl sokeria
• 200 g valkokaalia
• 2 vartta kevätsipulia
• 0,5 dl panko-jauhoja

Okonomiyaki-kastike

• 4 rkl ketsuppia
• 3 rkl osterikastiketta
• 2 rkl worcester-kastiketta
  
  Sekoita kaikki yhteen.

Päälle

• Okonomiyaki-kastiketta
• Kewpie-majoneesia
• Togarashia
• (Furikakea)
• Katsuobushi-lastuja
• Kevätsipulia

Valmistusohje:

1. Mittaa dashi, sokeri ja soija veden joukkoon isoon kulhoon.
2. Sekoita joukkoon vehnäjauhot tai hapanjuuri ja jauhot ja lisää kananmunat.
3. Suikaloi kaali ohuesti ja hienonna kevätsipuli ja lisää molemmat taikinaan jättäen pari rkl kevätsipulia koristeluun.
4. Käännä sekaan lopuksi panko-jauhot.
5. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lusikoi pannulle taikinaa ohuesti. Painele reunoilta alas tasaisesti ja laita kansi päälle.
6. Anna paistua kannen alla kuumassa muutama minuutti ja tarkista välissä ettei pala. 
7. Kun pohja on ruskistunut ja rapea käännä lettu (varovasti ettei kuuma öljy roiski). Laita kansi takaisin päälle ja paista toiselta puolelta rapeaksi.
8. Nosta kuuma lettu lautaselle tai tarjoilualustalle ja levitä ohuesti päälle okonomiyaki-kastiketta. Pursota päälle majoneesiraitoja ja koristele aaltomaisesti vetämällä terävällä veitsellä pitkiä vetoja reunasta reunaan.
9. Ripottele päälle togarashia, furikakea, kevätsipulia ja katsuobushia ja nauti kuumana.

----------------------------------------------

Togarashi = Mausteseos, joka sisältää chilipippuria, japaninpippuria, mustia seesaminsiemeniä, valkoisia seesaminsiemeniä, appelsiininkuorta, merilevää ja inkivääriä.
Furikake = Mausteseoksessa on usein paahdettuja seesaminsiemeniä, noria eli kuivattua merilevää, suolaa ja sokeria.
Katsuobushi =  Boniitti-kalan lastuja, jotka on kuivatettu, paahdettu ja höylätty paperinohueksi.

Bella Table

Bella Table on ystävysten Kia Arpian ja Petra Wettenrannan ruokafiilistelyn, uusien kokeilujen, mokailujen ja voittojen ruokayhteisö, joka kokoaa yhteen kokit kaiken tasoisista keittiöistä rakastamaan ruokaa ja kaikkea ruokaan liittyvää. 

Tutustu Bella Tableen