Passion-marenkipesät

Passion-marenkipesät

8-12 kpl

Marenki

4 munaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl maissitärkkelystä

Täyte

4 passionhedelmää (3/4 d)

1 prk mascarpone

4 keltuaista

1/2 dl sokeria

Koristeluun: mintunlehtiä + 2 passionhedelmää

Kuumenna uuni (100-astetta kiertoilma, 120 astetta tasalämpö). Erottele kananmunat. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä kokoajan vatkaten. Kun vaahto on kiiltävää ja vatkaimet muodostaa teräviä huippuja on vaahto valmista. Vatkaa lopuksi joukkoon valkoviinietikka ja siivilöity maissitärkkelys. Lusikoi kahden lusikan avulla leivinpaperilla päällystetylle pellille pieniä kekoja ja pyöritä pikkulusikan avulla täytteelle kolo keskelle. Kuivata marenkeja uunissa 1,5 h kunnes ne on kuivia ja irtoavat helposti. Sammuta uuni, jätä luukku auki pikkulusikan avulla ja anna marenkien jäähtyä rauhassa. Marengit voit valmistaa vuorokautta etukäteen ja säilyttää ilmatiivisti kosteudelta suojassa.

Valmista täyte. Lisää keltuaiset ja sokeri teräskulhoon. Valmistele vesihaude. Lisää pienen kattilan pohjalle n. 5 cm vettä ja kiehauta. Käännä keskilämmölle ja aseta teräskulho päälle niin, ettei sen pohja kosketa vettä. Vatkaa sähkövatkaimella keltuaisia ja sokeria kunnes seos muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. On tärkeää että vatkaat reunoilta asti ettei keltuaiset kypsy kokkareiseksi. Nosta pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista hetki kunnes seos on jäähtynyt. Halkaise passionhedelmät ja lusikoi täyte kulhoon. Me pidetään siementen tuomasta rakenteesta mutta jos haluat, voit siivilöidä ne pois. Varaa silloin muutama passionhedelmä lisää. Lisää keltuaisvaahdon joukkoon passionhedelmät ja mascarpone ja vatkaa tasaiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Voit valmistaa vaahdon vuorokautta etukäteen ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa. 

Täytä marengit juuri ennen tarjoilua. Lusikoi marenkipesään täytettä, lusikoi päälle hieman passionhedelmää ja koristele mintunlehdillä.

Bella Table