Parsa-ricottapiiraat

Kaupallinen yhteistyö: Bella Table

Kevään parsat sopivat täydellisesti ricottapiirakan täytteeksi. Lempeän pehmeä piirakka on juhlakevään suosikki. Herkullinen parsa valmistuu Fiskarsin kannellisessa Norden paistovuoassa. Keskiosat höyrytetään kannen alla vesitilkan kanssa kypsäksi ja nuput paistetaan oliiviöljyssä rapeaksi.

Parsa-ricottapiiraat

10-12 kpl

 

500 g esikaulittuja voitaikinalevyjä

500 g vihreää tankoparsaa

 

Täyte

1 prk (250 g) ricottaa

1 pss (200 g) pakasteherneitä

1 luomusitruunan kuori + 1/2 mehu

50 g parmesaania

10 mintun lehteä

1/2-1 tl suolaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

 

1 kananmuna voiteluun

koristeluun mintunlehtiä ja parmesaania

 

Ota pakasteherneet ja voitaikinalevyt hyvissä ajoin sulamaan huoneenlämpöön tai nosta jääkaappiin edellisenä iltana. Napsauta käsin parsan puumainen kanta pois. Leikkaa nuput n. 5 cm pituisiksi ja halkaise pienellä veitsellä. Nosta sivuun odottamaan. Leikkaa jäljelle jääneet parsan keskiosat neljään osaan, laita kannelliseen pannuun ja lisää n. 0,5 dl vettä. Höyrytä parsoja kannen alla n. 5 minuuttia kunnes ne on kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä. Kaada parsat lautaselle ja anna jäähtyä.

 

Valmista tahna tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää astiaan jäähtyneet parsat, sulaneet pakasteherneet, hienonnettu minttu, ricotta ja 1 rkl neitsytoliiviöljyä. Raasta joukkoon luomusitruunan kuori ja parmesaani ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla, aja tahna tasaiseksi massaksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Lusikoi tahna pursotuspussiin tai kulhoon. Voit valmistaa tahnan edellisenä päivänä mutta anna lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

 

Leikkaa esikaulitusta voitaikinasta neliöitä tai ota pyöreällä muotilla tai juomalasin pohjalla kiekkoja ja nosta leivinpaperille. Voitele kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes kiekot on kullanruskeita n. 8 min. Anna jäähtyä. Paista sillä välin parsan halkaistut nuput oliiviöljyssä napakan kypsiksi. Mausta suolalla ja nosta talouspaperin päälle.

 

Pursota tai lusikoi täytettä jäähtyneen kiekon päälle ja nosta kaksi parsan nuppua. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja mintunlehdellä ja tarjoile heti.

Bella Table

Bella Table on ystävysten Kia Arpian ja Petra Wettenrannan ruokafiilistelyn, uusien kokeilujen, mokailujen ja voittojen ruokayhteisö, joka kokoaa yhteen kokit kaiken tasoisista keittiöistä rakastamaan ruokaa ja kaikkea ruokaan liittyvää. 

Tutustu Bella Tableen

Bella Table: Kia Arpia (vas.) ja Petra Wettenranta (oik.)

Saattaisit pitää myös näistä