Kukkien ja yrttien leikkaus

Kukat ja yrtit kannattaa leikata talteen poutasäällä. Paras leikkaus- ja keruuaika on aamulla tai aamupäivällä lajista riippuen.

Milloin yrtit kannattaa poimia?

Yrttien korjaaminen kannattaa ajoittaa aamupäivään, kun aromiaineiden pitoisuus on suurimmillaan. Sade huuhtoo makuaineita pois, eli heti sateen jälkeen yrttejä ei kannata kerätä, vaan odottaa muutama päivä. 

3 tärkeintä villiyrttiä, joita voit poimia mistä tahansa

1. Voikukka

Voikukkia kasvaa lähes kaikkialla, useimmiten myös omalla ja naapurisi pihalla – jopa rasittavuuteen asti. Sen maku on kirpeä, mutta sitä voi helposti lieventää etikalla ja suolalla. Voikukka sopii täydellisesti salaattiin sinihomejuuston ja hunajaglaseerattujen pähkinöiden kanssa.

2. Vuohenputki

Vuohenputki leviää nopeasti ja kasvaa vihreänä mattona maan pinnalla varjoisilla paikoilla. Vuohenputken lehdet maistuvat porkkanalta, jossa on vivahteita appelsiinista ja lehtiselleristä. Voit käyttää niitä kevätsalaatteihin tai keittoihin – tai jopa oluen valmistukseen.

3. Nokkonen

Nokkonen on superruoka, jota on totuttu jo syömään. Nokkosia on helppo löytää rakennusten läheltä. Lehtien reunat polttavat,, joten muista käyttää hanskoja! Nokkoset, joiden varret eivät ole vielä puumaisia, ja joiden lehdet ovat vielä pehmeitä, sopivat erinomaisesti keräilyyn. Voit kerätä samasta paikasta koko kesän, sillä kasvit tuottavat usein uusia versoja leikattujen osien tilalle.

Korvaa puolet pestoreseptisi basilikasta nokkosilla ja nauti pastan kanssa.

Resepti: Samin voikukka-sinihomejuustosalaatti

"Nautit varmasti tästä salaatista, ellet satu inhoamaan sinihomejuustoa. Erikoista on se, että lähes kukaan ei pidä voikukista sellaisenaan, mutta kaikki rakastavat tätä salaattia."
- Sami Tallberg, villiruokakokki ja Fiskarsin villiruoka-asiantuntija


Vinegretti-kastikepohja

50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
30 ml kasviöljyä
1 tl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hienonnettua rakuunaa
pieni pala valkosipulia, raastettuna.
1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Salaatti

4 rkl pähkinöitä (mikä tahansa käyvät, Samin suosikki ovat saksanpähkinät)
3 kourallista voikukan lehtiä (voi olla myös nuppuja ja/tai kukkavarsia ja kukkia)
200 g sinihomejuustoa (huoneenlämpöistä)
100 ml vinegretti-kastikepohjaa (ks. viereinen resepti)

Paahda pähkinöitä uunissa 180 asteessa kymmenen minuuttia (paahtaminen parantaa ja pyöristää makua). Pilko pähkinät käsin tai veitsellä. Sekoita puolet sinihomejuustosta ja vinegrettikastike haarukalla tai vatkaimella tasaiseksi ja murenna loput juustosta karkeiksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile salaatti puolikuivan tai makean valkoviinin kanssa.

Keräilijän satokausi

Keräilykausi kestää alkukeväästä syksyyn.

Kevät: Loistava aika kerätä mahlaa puista. Villiyrttien, kuten nokkosen, keräily alkaa toukokuussa.

Kevät-keskikesä: Kaikki erilaiset villiyrtit ovat parhaimmillaan. Paljon uutta kasvua – kukkia ja yrttejä.

Loppukesä: Täydellinen aika marjojen keräämiseen.

Syksy: Sienikausi käynnistyy. Hyvä aika kerätä juuria – niihin on varastoitunut runsaasti ravintoenergiaa talven varalle.

Talvi: Talveksi voi varastoida sieniä ja kasveja. Kasvien, kuten mesiangervon, säilöminen itse asiassa parantaa ja voimistaa makua.

Milloin kukkia kannattaa leikata?

Leikkokukat ovat aamulla raikkaimmillaan, eli niissä on hyvä nestejännitys. Oikea keruuaika kannattaa tarkistaa lajin mukaan. Leikkokukiksi voi valita perennoja tai kesäkukkia. Lajiketta valitessa kannattaa pitää huolta, että se säilyy hyvin maljakossa keräämisen jälkeen.

Kesäkukkien leikkaus

Kesäkukka on yksivuotinen kukka, jonka voi kylvää siemenestä tai ostaa taimena.

Hyviä maljakossa kestäviä kesäkukkia ovat esimerkiksi: zinnia, kehäkukka, ruiskaunokki, kosmokset, leijonankita ja auringonkukka.

Perennojen leikkaus

Perenna on monivuotinen kasvi, jonka maanpäälliset osat kuolevat syksyllä ja juuristo talvehtii.

Hyviä leikkoperennoja ovat esimerkiksi: tähtiputket, kärsämöt, poimulehti ukonhattu, asterit, ritarinkan­nus, punahattu, pioni ja harsoku­kat.

Kuivakukkien leikkaus

Kuivakukat leikataan myöhemmin aamupäivällä kasteen kuivuttua. Sateisella säällä kuivakukkia ei kannata kerätä ollenkaan. Kukinnan alkuvaiheessa olevat kukat sopivat parhaiten kuivattavaksi.

Kuivakukiksi erinomaisesti sopivat esimerkiksi olkikukka, ikikukka, jänönhäntä sekä ikiviuhko.

Suositellut tuotteet kukkien ja yrttien leikkaamiseen

Lue lisää leikkaamisesta

Perehdy leikkausoppaan kaikkiin artikkeleihin

Avaa opas