Juuriselleri-omenakeitto ja rakuunaöljy

Kaupallinen yhteistyö: Bella Table

Kokeile Bella Tablen silkkisen pehmeää juuriselleri-omenakeittoa rapsakalla omenalla ja rakuuna-sitruunaöljyllä. Hapokas omena tasapainottaa maanläheistä juuriselleriä ja soseutetun keiton joukkoon käännelty löysä kermavaahto tekee siitä kuohkean ja silkkisen. Tämä hienostunut keitto maistuu parhaimmalta aurinkoisena kevät-talven sunnuntaina kun pöydän ympärillä on rakkaita. Keiton viereen rapea leivänpala ja lasiin samppanjaa tai valkoviiniä.

Ainekset

Juuriselleri-omenakeitto
1 kg juuriselleriä
4 hapokasta omenaa esim Granny Smith
1 purjo
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 rkl voita
1 l kanalientä
3 dl kuohukermaa

Rakuuna-sitruunaöljy
1 ruukku rakuunaa
1 dl rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä
1/2 sitruunan kuori & mehu
(+ kourallinen jääpaloja)

Suositellut tuotteet

Valmistusohje

  1. Pese ja kuori juuriselleri ja pilko kuutioiksi.
  2. Kuori omenat, poista siemenkota ja laita kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
  3. Leikkaa purjon pää ja vihreä osa pois ja halkaise. Huuhtele ja hienonna.
  4. Hienonna myös salottisipuli ja valkosipulinkynnet.
  5. Laita öljy ja voi kattilaan ja freesaa purjoa ja sipuleita hetki.
  6. Lisää sellerikuutiot joukkoon ja kaada kattilaan tarvittaessa hieman lisää öljyä. Paista kunnes sellerit ruskistuvat hieman, noin 5 min.
  7. Valmista sillä välin yrttiöljy. Hienonna rakuuna ja lisää öljyn kanssa sauvasekoittimen prosessoriosaan tai tehosekoittimeen. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu joukkoon. Hienonna kunnes öljy on tasaista. Jos haluat kirkkaan öljyn voit siivilöidä sen tiheän siivilän tai harsoliinan läpi.
  8. Pilko 3/4 osaa omenoista kuutioiksi ja lisää kattilaan kanaliemen kanssa. Anna kiehua keskilämmöllä n. 30 min kunnes sellerit on pehmennyt.
  9. Pilko sillä välin loput omenat mahdollisimman ohuiksi tikuiksi ja nosta takaisin veteen. Lisää joukkoon kourallinen jääpaloja ja anna rapsakoitua kunnes keitto on valmista.
  10. Kun sellerit ja omenat on pehmeät aja keitto tasaiseksi ja kuohkeaksi tehosekoittimessa tai useaan kertaan sauvasekoittimella.
  11. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja käännä kuuman keiton joukkoon.
  12. Nosta omenatikut jääkylvystä keittiöliinalle ja taputtele kevyesti kuivaksi.
  13. Kauho keittoa lautaselle, nosta päälle omenatikkuja ja lusikoi rakuunaöljyä. Nauti rapeakuorisen leivän ja samppanjan tai valkoviinin kanssa.

Vinkki: Paljon vettä sisältävät vihannekset ja hedelmät rapsakoituvat jääkylvyssä. Kokeile myös retiisille ja fenkolille.

Bella Table: Kia Arpia (vas.) ja Petra Wettenranta (oik.)

Saattaisit pitää myös näistä