Liemisen helppo hapanjuurileipä

Ainekset

590 g luomuvehnäjauho (puolikarkea)
150 g ruisjauho
495 g vesi (kädenlämmin)
148 g hapanjuuri
16 g suola

Sekoita isossa astiassa jauhot ja suola hyvin. Lisää juuri sekä vesi. Sekoita kädellä kunnes taikinassa ei ole enää kuivia kohtia. Lopuksi ota reunoille tarttuneet palat mukaan taikinaan, siisti kulho auttaa jatkossa. Anna seistä huoneenlämmössä kannen tai kelmun alla 45 min.

Aloita ensimmäinen ”stretch and fold”. Kostuta toinen käsi vedellä, ja nosta taikinaa sen alta ja venytä ylös kunnes sitko alkaa antaa periksi. Palauta venytetty osa taikina päälle. Toinen vaihtoehto on laittaa molemmat kädet taikinan alle ja nostaa taikinaa itsensä päälle. Käännä astiaa 90 astetta ja toista vielä jompi kumpi metodi kolme kertaa. Laita kansi/kelmu päälle ja toista sama vielä kaksi kertaa 30 min välein.

Viimeisen stretch and foldin jälkeen tee ”ikkunatesti”, eli venytä taikinaa sormien välissä tehden taikinasta ohuen ohut läpikuultava ikkuna. Jos näet siitä läpi ilman että taikina repeää, taikina on tarpeeksi vahva ja voit laittaa taikinan kannelliseen astiaan kohoamaan. Jos taikina repeää helposti, odota 30 min ja tee vielä yksi stretch and fold -kierros.

Anna taikinan kohota kannellisessa astiassa 25 %. Tähän voi mennä muutamasta tunnista useampaan, riippuu mm. huoneen lämpötilasta. Omassa kodissani tämä kesti 2 h 15 min.

Kaada valmis taikina työpöydälle ja jaa se kahtia. Halutessasi voit käyttää vaakaa. Taikinasta saa kaksi Norden-valurautapataan sopivaa leipää. Esimuotoile taikinat ja laita vartiksi sivuun kostean liinan alle. Muotoile lopulliseen muotoon ja laita kohotusastiaan. Pidä kohotusastiaa jääkaapissa esimerkiksi yön yli, vähintään kuitenkin pari tuntia.

Paistopäivänä laita uuni 250 asteeseen (ylä- ja alavastukset) ja laita Fiskars Norden -valurautapata uuniin sisään kuumenemaan. Muista poistaa puinen pannunalunen padasta. Ota samalla leipä jääkaapista ja käännä se leivinpaperille. Kun uuni on lämmennyt, tee leipään 0,5 cm syvä viilto esim terävällä veitsellä tai partaterällä. Ota kuuma pata uunista, ota kansi pois ja nosta leipä leivinpaperissa padan pohjalle varovasti, sillä pata on todella kuuma. Laita kansi päälle ja pata uuniin 20 minuutiksi. Sen jälkeen poista kansi ja anna olla toiset 20 min.

Tämän jälkeen leipä on valmis! Nosta leipä padasta ja toista tarvittaessa sama kuvio toiselle leivälle. Itse tykkään vielä viilentää leipää 1-2 h ritilän päällä ennen syömistä. Leipä jatkaa vielä kypsymistä sisältä, joten kannattaa malttaa tovi ennen kuin alkaa herkuttelemaan!

----------------------------------------------

Lieminen

Artistinimellä 'Lieminen' esiintyvä Jaakko Luomanen on muusikko, ravintoloitsija ja ruokaintoilija. Hänet tunnetaan muun muassa suurta suosiota nauttivista Crusty Pizza -ravintoloista.

Tutustu Liemiseen