Sinisimpukkapasta kruunaa viikonlopun

Kuutio sipuli, fenkoli sekä chili. Silppua lehtipersilja. Kuumenna oliiviöljyä isossa kasarissa ja kuullota siinä kuutioitu sipuli, fenkoli sekä veitsensyrjällä murskatut valkosipuli. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää chili ja freesia hetki.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla sekä pippurilla.

Valuta simpukat ja kaada ne kiehuvan valkoviinin joukkoon, ravistele ja peitä paistokasari kannella. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan.

Kypsennä simpukoita noin viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat auenneet. Ravistele paistokasaria tuon tuosta.

Kaada kypsä, valutettu pasta paistokasariin, sekoita kevyesti nostellen ja nostele pasta tarjoilukulhoon. Koristele vielä lehtipersiljasilpulla sekä lorauksella hyvää oliiviöljyä ja vie herkku tarjolle.

Vinkkejä:

Perinteisesti simpukkapasta valmistetaan spagetista, mutta ole innovatiivinen. Kokeile sinisimpukkapastaan pappardellea tai tagliatellea ja suosi täysjyväistä tai spelttipastaa. Näin saat enemmän makua ateriaan.

Lisää pasta aina kiehuvaan veteen ja laske keittoaika siitä, kun vesi alkaa jälleen kiehua.

Mielummin ali- kuin ylikeitä pasta. Muista ’al dente’!

Tarvitset noin hieman vajaat 100 g kuivapastaa per henkilö. Ja nyrkkisääntö on, että jokaista 100 g pastaa kohden laitetaan litra vettä.

Jos et käytä kypsää pastaa heti, sekoita sen joukkoon hieman voita tai oliiviöljyä, jotta pasta pysyy irtonaisena.

Simpukka-aika kestää syyskuusta huhtikuulle. Tällöin simpukat ovat freeseimmillään. Simpukkapastaan sopivat lähes mitkä tahansa simpukat sydänsimpukoista (clame) sinisimpukoihin, mutta sinisimpukat tuovat näyttävän, sini-mustan kuorensa ansiosta annokseen sopivaa rustiikkisuutta. Nyt ollaan kotoisan asian äärellä!

Lähikauppiaasi todennäköisesti tekee ensitsekkauksen, että ostamasi simpukat ovat elossa ja poistaa mahdolliset kuolleet yksilöt. Kotona vielä kannattaa napauttaa jokaista simpukkaa kevyesti. Mikä kuori sulkeutuu, simpukka on hyvinkin elossa ja syömäkelpoinen.