Schneiden von Kräutern und Blumen

Blumen und Kräuter sollten bei trockenem Wetter gepflückt werden. Der beste Zeitpunkt ist je nach Sorte früh oder spät am Morgen.

Wie schneidet man Kräuter und wann pflückt man sie?

Kräuter sollten morgens geerntet werden, wenn ihr Aromagehalt am höchsten ist. Regen mindert die Aromen, so dass Kräuter nicht sofort nach dem Regen gesammelt werden sollten. Stattdessen ist es ratsam, ein paar Tage zu warten. Abgestorbene und trockene Pflanzenteile sollten entfernt werden, um das neue Wachstum zu fördern.

Die 3 wichtigsten Zutaten, die man überall pflücken kann

1. Löwenzahn

Löwenzahn wächst auf Wiesen und Weiden bis hin zu Ihrem eigenen Rasen - und macht Sie und Ihre Nachbarn manchmal verrückt. Er hat einen herben Geschmack, den man mit Essig und Salz leicht abmildern kann. Perfekt für einen Salat mit Blauschimmelkäse und honigglasierten Nüssen.

2. Gewöhnlicher Giersch

Giersch ist eine invasive Art, die sich schnell ausbreitet und an schattigen Plätzen als grüner Teppich über den Boden wächst. Er hat einen karottenähnlichen Geschmack mit einem Hauch von Orange und Blattsellerie. Man kann ihn für Frühlingssalate oder Suppen verwenden – oder sogar für die Bierherstellung.

3. Brennnesseln

Brennnesseln sind ein Superfood, das wir schon seit langem essen. Sie sind leicht in der Nähe von Gebäuden zu finden. Die Ränder der Blätter verursachen ein brennendes Gefühl, also denken Sie daran, Handschuhe zu tragen! Brennnesselstängel, die noch nicht verholzt sind und deren Blätter noch weich sind, sind ideal zum Sammeln. Die Ernte kann den ganzen Sommer über an der gleichen Stelle eingebracht werden, da die Pflanzen oft neue Triebe bilden, die die abgeschnittenen Teile ersetzen.

Ersetzen Sie die Hälfte des Basilikums in Ihrem Pesto-Rezept durch Brennnesseln und genießen Sie es zusammen mit Pasta.

Das Rezept: Samis Löwenzahn-Blauschimmelkäse-Salat

"Man kommt nicht umhin, diesen Salat zu genießen, es sei denn, man ist ein Blauschimmelkäsehasser. Das Außergewöhnliche daran ist, dass fast niemand Löwenzahn als solchen mag, aber alle lieben diesen Salat."
- Sami Tallberg, Wildkostkoch und Fiskars-Wildbeutertum-Experte


Basis-Vinaigrette

50 ml kaltgepresstes Olivenöl
30 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel fein gehackter Estragon
ein winziges Stück Knoblauch, gerieben
1 Esslöffel Dijon-Senf

Alle Zutaten mischen.

 


Salat

4 Esslöffel Nüsse (alles geht - ich bevorzuge Walnüsse)
3 Handvoll Löwenzahnblätter (es können auch Blütenknospen und/oder Blütenstiele und sicher auch Blüten dabei sein)
200 g Blauschimmelkäse (Zimmertemperatur)
100 ml Vinaigrette (siehe Rezept)

Die Nüsse im Backofen bei 180 °C zehn Minuten lang rösten (zur Verstärkung und Abrundung des Geschmacks). Die Nüsse mit der Hand oder einem Messer zerkleinern. Die Hälfte des Blauschimmelkäses und die Salatsoße mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer glatten Soße verrühren und den restlichen Käse in grobe Stücke brechen. Alle Zutaten mischen und den Salat mit halbtrockenem oder süßem Weißwein servieren.

Die Erntezeit der Wildbeuter

Das Wildbeutertum hat vom Frühjahr bis zum Herbst Saison.

Frühling: Eine gute Zeit, um den Saft von Bäumen zu sammeln. Für Wildkräuter wie Brennnesseln beginnt die Sammelzeit im Mai.

Frühjahr bis Hochsommer: Die Wildkräuter sind in voller Blüte, die Vielfalt ist groß. Jede Menge neues Wachstum – Blumen und Kräuter.

Spätsommer: Die perfekte Zeit, um Beeren zu sammeln.

Herbst: Die Pilzsaison kommt in Gang. Eine gute Zeit, um Wurzeln zu sammeln – sie enthalten viel Nahrungsenergie für den Winter.

Winter: Für den Winter können Sie sowohl Pilze als auch Pflanzen einlagern. Bei Pflanzen wie Mädesüß verstärkt die Lagerung sogar den Geschmack.

Wie und wann schneidet man Blumen?

Schnittblumen sind morgens am frischesten, wenn sie einen guten Turgorwert haben. Die ideale Pflückzeit sollte je nach Sorte geprüft werden. Als Schnittblumen können Stauden oder Sommerblumen gewählt werden. Bei der Auswahl einer Sorte sollte man darauf achten, dass sie lange haltbar sind und ihre Blütenblätter nicht gleich abwerfen.

Wie und wann schneidet man Blumen?

Schnittblumen sind morgens am frischesten, wenn sie einen guten Turgorwert haben. Die ideale Pflückzeit sollte je nach Sorte geprüft werden. Als Schnittblumen können Stauden oder Sommerblumen gewählt werden. Bei der Auswahl einer Sorte sollte man darauf achten, dass sie lange haltbar sind und ihre Blütenblätter nicht gleich abwerfen.

Stauden

Stauden sind Pflanzen, die mehrere Jahre lang leben. Ihre oberirdischen Teile sterben im Herbst ab, aber ihre Wurzeln überwintern.

Als Schnittblumen eignen sich z. B. Sterndolde, Schafgarbe, Frauenmantel, Eisenhut, Aster, Rittersporn, Sonnenhut, Pfingstrose und Schleierkraut.

Trockenblumen

Blumen, die als Trockenblumen verwendet werden sollen, werden später am Morgen geschnitten, nachdem der Tau getrocknet ist. Sie sollten nicht bei regnerischem Wetter gepflückt werden. Blumen in den frühen Stadien der Blüte eignen sich am besten für die Verwendung als Trockenblumen.

Ideale Sorten für diesen Zweck sind z. B. Strohblume, Mädchenauge, Hasenschwänzchen und Strandflieder.

Sommerblumen

Sommerblumen sind einjährige Pflanzen, die aus Samen gezogen oder als Setzlinge gekauft werden können.

Zu den Sommerblumen, die sich in einer Vase lange halten, gehören Zinnien, Ringelblumen, Kornblumen, Kosmeen, Löwenmäulchen und Sonnenblumen.

Werkzeuge zum Schneiden von Blumen und Kräutern